你需要的东西
基于凝胶的食用色素
(资料图)
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将焦糖色和无色面团卷在一起制成风车粗麦粉。染色面包的制作方法与普通面包相同。您只需在第一次揉捏过程中添加 1 到 2 汤匙食用色素即可提供颜色。但是你可以做的不仅仅是将整个面包染成一种颜色。使用多段面团的面包,如风车面包和编织面包,最能突出不同的颜色。 Pumpernickel 可能是最著名的染色面包,其颜色来自焦糖。戴上食品处理手套以防止弄脏您的手。
风车
步骤1
将新鲜面团分成大小相等的球,每种颜色一个。将面团放在撒了面粉的工作台面上。
第2步
用拇指在每个面团球的中心压一个凹陷,加入大约 10 滴食用色素;每个部分使用不同的颜色。
步骤 3
揉捏每个面团球,直到它具有均匀的颜色。您可能需要在揉面时添加更多食用色素以实现均匀分布。将面团球放入涂了油的搅拌碗中,让它们发酵至两倍大。
步骤4
将面团球放在撒了面粉的工作台面上,然后将其打压。将面团擀成 8 x 4 英寸的长方形。将第二个面团滚成矩形,然后将其放在第一个面团的顶部。
步骤 5
对其余的彩色面团球重复滚动和堆叠过程。将一叠面团滚成圆筒;从堆叠的 4 英寸侧开始滚动。
步骤 6
把面团放在涂了油的面包盘里。让面团发酵至两倍大,大约需要 1 到 1 1/2 小时。
步骤 7
在加热到 350 华氏度的烤箱中烘烤面团,直到面包的底部中心达到约 190 华氏度,大约 30 分钟。
编织的
步骤1
将新鲜面团分成三到六个大小相同的球,每种颜色一个。将面团放在撒了面粉的工作台面上。
第2步
用拇指在每个面团球的中心压一个凹陷,加入大约 6 到 10 滴食用色素;每个部分使用不同的颜色。
步骤 3
将颜色揉入面团中,根据需要添加更多颜色以保持均匀。将面团擀成球,让它们发酵至两倍大。
步骤4
把面团球打下来,然后把它们翻到撒了面粉的工作台面上。将每个球滚至 ¼ 英寸厚,然后用手掌将其滚入 8 英寸长的圆柱体中。
步骤 5
将面团股并排放置,两端间隔约 2 英寸;将股线保持在顶部。
步骤 6
编织面团线并将末端折叠在下面。盖上辫子面团并将其放在温暖的地方,直到它的大小加倍,2 到 2 1/2 小时。
步骤 7
在 350 F 烤箱中烘烤面团,直到底部中心达到约 190 F,约 30 分钟。
提示
要给黑麦面包上色,请在每条面包的干原料中加入 2 汤匙焦糖色素粉。