分享家庭版糖醋里脊的做法 ,百吃不厌

百科   2023-06-19 09:22:44

用料

醋 1勺,猪里脊 300克,糖 1勺

番茄酱 3勺,白胡椒粉 适量,鸡蛋 1个


【资料图】

淀粉 适量,盐 适量,生抽 半勺

料酒 适量,蚝油 半勺

步骤 1

腌肉:将猪里脊肉先切厚片,用刀背拍一拍,把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条,加料酒,生抽,蚝油,一点点盐,白胡椒粉,一个鸡蛋(或蛋清),将肉用手抓匀,腌制20分钟以上。

步骤 2

调酱:3勺番茄酱+1勺白醋+1勺白糖++一勺淀粉+半碗(饭碗)清水,搅拌至糖融化,放在一边备用。

步骤 3

裹粉:一般老手是边裹粉边下锅油炸,新手建议先把粉全部裹好再来炸,这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗,里面放干淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉都可以。把每一根肉条都满满裹上干淀粉。

步骤 4

炸制:油温160度左右下里脊,可以拿一个干筷子放在油里面试一下,周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出,全程中火。然后等几分钟,油温升高到200度左右,把里脊倒进去复炸一次,只需40秒,表皮就会很脆,马上捞出。

步骤 5

裹酱:另外拿一个锅,锅里放一点点底油,把调好的酱汁倒进去,煮到冒大泡,把炸好的里脊放进去,翻炒,让每一根都裹上酱汁。

步骤 6

出品:出锅啦!撒上万能装饰:黑芝麻+葱花(如果有白芝麻更好)

小贴士

一定要炸两次,第一次低温炸,把肉炸熟炸透,第二次高温炸,让表皮金黄酥脆,但记得一定不能炸久了,40秒以内就可以,不然容易炸老炸焦。

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