2023-05-16 17:36:57
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爆肚是一个通称，分为羊爆肚和牛爆肚。牛爆肚有四种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁和牛厚头。羊爆肚有九种:羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。
爆肚爆肚是将鲜牛肚或鲜羊肚洗净，切成块，用开水煮熟，蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜粉、葱等混合调味料，材料鲜嫩，口感酥脆。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。早在清乾隆时期就有记载。
爆肚除了肚子要新鲜，功夫都在于“爆”。爆炸时间应适当，欠热或过热，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。
扩展阅读老北京有"要吃秋，有爆肚"的说法，脆劲儿十足不费牙。爆肚外形粗糙，吃法也“原始”的很，但肚却会精细区分有牛羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领等不同部位，甚至蘸料也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。
而制作时，爆熟的时间也会因部位不同而有所差别。吃爆肚要用香菜、葱花、麻酱、醋、辣椒油、腐乳调成的小料蘸着吃。还可以搭配白菜、粉丝等素材，去油解腻。吃爆肚特别的费腮帮子，吃的多了会有疼痛感。
老北京爆肚有很多种食材，分牛肚和羊肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚比较讲究，分为9种，分别是羊肚上的不同部位：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。一般常吃的是：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。尤其是羊散丹和肚仁非常好吃，脆嫩脆嫩的。
